Tips Membuat Bolkus Ketan Hitam

konon bolu kukus ketan hitam itu ennaak pisan.. deuuh jeung bahasamu.. hihii.. soalnya lom pernah nyoba juga, tpi testimoni-nya dh banyak banget seliweran di milis. sampe dirangkumkan tipsny jg sma ci' shirley - paiton. biar ga lupa nanti kalo mo bikin, yo wiss masukkin aja disini.

resapi baik baik yaa:
source: ci' shirley

@ pake santan yang Kara, jangan yang Sun Kara. Alasan: yang Kara santannya kental dan konsistensinya bagus (tidak misah antara bagian krim dan cairannya). Hasilnya lebih legit. Ada yang kemasan 200 ml, pas untuk satu resep. Pake santan segar enggak recommended kecual sudah direbus sampe matang dan diambil hanya yang kanilnya saja *(pheew.. ribet, meding pake santan instan ya..) *dapur chantique's comment

@ kocok adonannya spt sponge cake, harus sampe kental berpita

@ ada 2 jenis tepung ketan hitam, yang satu masih ada butir2 halus yang kletis kalo digigit, ada yang super fine bener2 tepung. aku lebih suka pake yg kedua karena sifatnya sama dengan terigu. untuk memasukkan udara lebih banyak, ayak dulu 1-2 kali, lalu waktu memasukkan tepung juga dengan diayak.

@ jangan panik waktu memasukkan minyak dan adonan jadi kayak cair banget. selama minyaknya tercampur rata dg adonan, tidak akan bantat.

@ samping loyang jg dipoles lemak/ditaburi terigu. Biarkan saja supaya adonan bisa nempel di didinding loyang, jd bagian samping enggak melorot.

@ Panaskan air kukusan sampe beruap banyak, lalu matikan api saat kita memasukkan loyang berisi adonan (spy tidak ketetesan air). Lakukan dengan cepat supaya uapnya tidak lenyap semua.

@ kukus dengan api sedang saja

@ bungkus tutup dandang dengan kain/taplak meja,biar ga netes airnya ke adonan

@ mengukusnya sampai 40 mnt supaya matang benar.

naah.. sekarang tinggal bikin bolkus ketan hitam nya deeh.. kan ilmunya dh dikantongin..

Aneka Tips Masak

dapet tips kuliner dari milis ncc yang rasanya berguna banget buat kebutuhan sehari2. mau tau apa aja tipsnya? langsung aja deh yuuk dibaca:

tips: kaldu udang
mendapatkan kaldu yang gurih, sangrai atau panggang kulit dan kepala udang hingga kering dan harum. Angkat lalu rebus dengan air secukupnya hingga airnya berkurang 1/2 bagian.

tips: menyimpan tahu segar
tahu segar dapat tahan disimpan beberapa hari. cuci bersih tahu, tiriskan lalu masukkan tahu ke dalam kantong plastik dan simpan dalam lemari es atau rendam tahu dalam air matang lalu simpan dalam lemari es.

tips: telur dadar
agar telur dadar lebih lembut dan harum, tambahkan 1sdm tepung terigu dan 1/2 sdt bawang putih parut ke dalam 2 btr telur kocok. kocok hingga rata dan bubuhi bumbu lain sesuai selera.

tips: menyimpan roti tawar
untuk mendapatkan roti tawar yang selalu segar dan harum, caranya mudah. masukkan ke dalam kantong plastik, tutup rata, simpan dalam freeze. jika akan disantap, keluarkan dari freezer diamkan beberapa saat hingga bersuhu ruangan.

tips: menyajikan minuman dingin
jika akan menyajikan minuman dingin, sebaiknya simpan gelas-gelas dalam freezer selama 1-2 jam hingga dingin berembun. tuangkan minuman dingin, rasanya menjadi lebih segar dan awet dinginnya.

tips: sisa roti tawar
aduk mentega dengan sedikit keju dan merica bubuk. oles ke roti dan panggang. siap jadi cemilan atau teman makan sup yang enak.
sstt.. dirumah ga pernah ada sisa karena dah keburuan expired alias jamuran. qeqeqqq.. kalopun ada, yo wish oles mentega tabur keju, langsung happp..!! hehehe* dapur chantique's comment

tips: menyimpan makanan dalam kulkas
jika anda akan menyimpan makanan matang dalam lemari es, jangan lupa tutup dengan selembar plastik, atau bungkus dengan 'plastic wrap'. karena jika terkena udara dingin, maka kadar air yang terkandung di dalamnya akan terdorong keluar dan makanan jadi kering.

tips: menyimpan kuning telur
saat membuat kue, kuning telur bersisa banyak? masukkan dalam wadah, bubuhi sedikit gula pasir, aduk rata lalu simpan dalam freezer. jika ingin memakainya, lumerkan dalam suhu ruangan.

tips: menggoreng singkong
singkong digoreng 1/2 matang. waktu lagi panas2 baru diangkat dari penggorengan langsung dimasukkan ke air garam (boleh tambah bawang putih), jadi langsung berasap dan airnya langsung menyerap. biarkan beberapa saat sampai agak meresap, baru digoreng lagi. dijamin merekah rekah dengan empuknya dan rasa bumbunya benar2 terasa.

tips: bebas kutu
agar kacang kedelai dan beras ketan bebas dari kutu saat disimpan lama, tambahkan 1 atau 2 bh cabe merah kering ke dalam wadah penyimpanannya lalu tutup rapat.

tips: menyimpan santan
rebus santan dengan sedikit garam lalu dinginkan. taruh dalam kantung plastik dan simpan dalam freezer. santan tahan disimpan dalam waktu 1 bulan. kalau tanpa garam, bertahan 2 hari.

tips: kemiri gurih
kemiri di sangrai atau bakar terlebih dahulu, baru dihaluskan. kemiri menjadi lebih gurih dan harum.

tips: nasi pulen dan lembut
campur 2 sdm beras ketan putih untuk 1 kg beras. lalu cuci bersih dan olah nasi seperti biasa.

tips: mengolah daging ayam ras
untuk mengurangi aromanya, lumuri ayam dengan 1sdt bawang putih parut dan 1sdt jahe parut. diamkan min. 30 menit. tiriskan, lalu olah seperti biasa.

tips: orak arik telur
untuk mendapatkan orak arik telur yang lembut dan gurih, tambahkan 2 sdm susu cair atau 1 sdm krim untuk tiap 4 butir telur. goreng telur dengan mentega agar aroma dan rasanya lebih gurih.

source: http://sambilminumteh.blogspot.com/2010/11/tips-memasak.html

Tips Menyimpan Putih Telur

seringnya niii kita ngebuang putih telur sisa dari bikin kuker ato cake yang pake kuning telurnya aja.. (seringnya sii aku sendiri yang ngebuangin.. heheh.. sok2an mengatas namakan kita, loe aja kalee.. heheh)

baru aja dibahas dimilis, cara simpen putih telur yang aman: yaitu di freezer. jadi sebelumnya, putih telur tsb dimasukkan ke dalam kantong plastik ukuran 1 kilon (terserah sii, semuatnya putih telur aja) terus diiket yang kuat, baru deeh masukkan ke dalam freezer.

menurut mb rina rinso, putih telur itu bakalan awet bahkan sampe berbulan2..
cara pakenya:
putih telur yang sudah beku dikeluarkan dulu dan didiamkan disuhu ruang sampai mencair. bila sdh enggak dingin, boleh pake untuk bikin kuker.

kalopun ga mo nyetok demikian lama, boleh tuuh diberdayakan bikin kuker lidah kucing, bolkus putih telur en so on.. cari aja di mister google untuk cake putih telur, pasti banyaak banget deh resep yang keluar.

so, selamat bermain dengan putih telur yaaa...

Cara Memotong Cake Potong

jangan pernah meremehkan pekerjaan bakulan kue.. karena profesi ini penuh dengan ilmu. bahkan untuk menghasilkan cake potong yang cantik aja, perlu tips khusus seperti yang disharing mb Fatmah di milis NCC:

=================================================================================
From: fatmahbahalwan
To: naturalcookingclub@yahoogroups.com
Sent: Sunday, February 10, 2008 10:36 AM
Subject: RE: [NCC] Cake Potong-- tanya

Halo Mariana, salam kangen dari Jakarta
Untuk cake potong poles ganache, bekukan dulu di kulkas biar ganache agak kaku baru kemudian dipotong, sedangkan cake yang disiram coklat, paling mudah bila dipotong dengan pisau panas.

Cara memanaskan pisaunya sbb :
- siapkan air panas dalam wadah tinggi misalkan gelas ukur yang 2 ltr.
- Rendam pisau pemotong dalam air panas sampai pisaunya panas.
- Angkat pisau dan segera lap dengan serbet, lalu gunakan untuk meotong cake. Dengan

begitu coklat akan terpotong dengan mudah tanpa retak-retak.

Saat demo coklat mercolade diberikan tips oleh Pak Sugeng, supaya coklat siram dipotong tidak retak, tambah sedikit minyak sayur pada sat coklat di-tim. Saya sendiri belom mencobanyan.
Salam manis
fb

there you go, cake potong siap tampil chantique.. :)

Trik Memindahkan Kue dari Rak Kawat ke Triplek

sekilas, terlihat sepele mindahin kue dari rak kawat ke triplek. eeit.. kalau kurang hati2 dan ga tau triknya, bisa2 kue meluncur mulus jatuh berantakan.. hwaa.. enggak kebayang deeh.. dah cape2 bikin, hancur lebur gara2 hal 'sepele'..

enggak ada salahnya kan, coba ikutin 'wejangan' dari founder NCC sekaligus guru besar di NCC, Fatmah Bahalwan, sewaktu diskus di milis NCC:

===============================================================
Dari: fatmahbahalwan
Kepada: naturalcookingclub@yahoogroups.com
Terkirim: Rab, 7 Oktober, 2009 18:13:05
Judul: [NCC] Teknik memindahkan kue....was: Teknik buttercream siram

Memindahkan kue dari rak kawat keatas triplek alas tart kelihatannya sulit. Tapi bila dilakukan (bukan dibayangkan) dengan percaya diri, teknik ini tidaklah sulit. Sama persis seperti memindahkan cake yg sudah disiram coklat, step-nya sbb:

- setelah BC atau coklat siram terlihat agak kokoh, selipkan sekop tipis, atau spatula tipis dibawah cake dianta cake dan kawat. Masukkan hingga kira-kira ¾ panjang cake.

- Angkat rak kawat, letakkan diatas triplek yg akan dijadikan alas, posisi pas dimana cake akan ditaruh.

- Gerakkan sekop/spatula mengangkat cake, geser cake kearah triplek lalu pas-kan letak kuenya.

- Tarik perlahan rak kawat hingga cake langsung duduk manis diatas triplek. Jadi yang ditarik adalah kawatnya, cake-nya sich cukup digeser pertama saja.

- Cake siap dihias.

- Bila ingin cake mudah lepas dari kawatnya, kamu bisa alasi cake dengan alas coklat seukuran cake terlebih dahulu sebelum disiram.

Nah, bila ada peserta Cake Internasional populer kemaren yang sempat memotret step ini, silahkan di share deh.

Salam manis
fb

trik di atas akan lebih mudah 'tergambar' dikepala kalo sebelumnya sdh pernah praktek langsung bikin cake.. so, mulai dengan hunting resep dulu, terus coba praktekin step2 di atas.. :)

good luck..!

Tips Agar Brownies Kukus Tidak Bergelombang

semenjak brokus Amanda booming beberapa taon lalu, banyak banget orang penasaran pengen bikin sendiri dirumah.. walaupun skrg dah banyak agent ygn ngejual brokus Amanda di luar kota Bandung, teteup deeh rasanya bakalan beda kalo bisa bikin sendiri.

as usual, namanya juga bikin sendiri, pasti ada nemuin kendala sana sini, yang notabene, ko' permukaannya ga bisa mulus sii seperti brokus yang dijual2?

topik ini sempet hangat jadi topik di milis NCC, dan ada banyak pendapat u/ mengatasi brokus yang bergelombang. so, silahkan deeh pilih pendapat yang mana yng rasanya cocok/jitu untuk diikutin:

Ena Lubis (jasmine_cooking@ yahoo.com) :
1. Pastikan air kukusan sudah mendidih dan menghasilkan banyak uap.

2. Lapisi tutup dandang dengan serbet, meskipun dandangnya sudah punya saluran untuk mengeluarkan uap air berlebih.
3. Ketika loyang dimasukkan ke dandang/kukusan, gunakan api sedang. Api besar ternyata berpengaruh terhadap hasil akhir dari cake kukus lhooo. Yang penting, apinya sudah cukup untuk mempertahankan air kukusan tetep mendidih dan menghasilkan uap yang cukup banyak.

4. Lapisi loyang dengan kertas roti atau parchment paper.

5. Brokus yang udah matang, sebaiknya lsg dikeluarkan dari kukusan, diamkan sebentar, lalu segera dikeluarkan dari loyang... kalo kelamaan dikukusan, meskipun di kukusan udah dibuka tutupnya, bagian bawah akan basah ga karuan... :((

6. stl dikeluarkan dari loyang, diamkan juga dalam keadaan terbalik.. jadi bagian bawahnya biar agak adem dulu, baru deh dibalik lage.. tapiiii... kertas rotijgn dilepas dulu sebelum benar2 dingin.. terutama kertas roti yang nempel di pinggir kue.. biar ga jadi rusak kuenya yaaa...

7. Kalo menyimpan, cake/kue kukus bisa disimpan di kulkas.. dan jika ingin menyantapnya, cukup dikukus lagi selama 5 - 10 menit.

8. Kalau mau membuat kue kukus dengan lapisan, jangan pernah mengeluarkan loyang dari kukusan.. penambahan dilakukan dengan posisi loyang tetap di dalamkukusan.. jika merasa tidak nyaman karena panas, disarankan untuk menggunakan sarung tangan...

Mbak Ine (http://groups.yahoo.com/group/naturalcookingclub/post?postID=4totXqTWLwUhaY3l69r6dVe5EetDrOeeZC4V-OIxB-FCJgysHBc9M3W5IilZSWAkuGYKaF19EJtcbQ) :

Mengaduk adonannya dan mentega lelehnya harus rata, karena kalau tidak rata juga bisa menyebabkan permukaan brownies bergelombang. ..

Dewi Anwar (dewi@trubagroup. com) :

Kalo aku perhatiin, berkali2 aku bikin brokus pake resepnya mbak fat dng teknik yg beda yaitu tepung, dll gak dicampur sekaligus di telor, tapi spt bikin sponge cake biasa, telor + gula dikocok, pas udah ngembang baru di masukin bahan2 lain...hasilnya gak pernah bergelombang. Tapi kemarin 2x bikin (maskute biar cepet) aku bikin sesue resep, semua bahan dikocok bareng...dan dst...hasilnya emang bergelombang, walopun api udah stabil. Jadi kesimpulan aku sih ada di cara mengocok adonannya... coba deh cara biasa...emang hasilnya lebih lembut kalo dikocok semua barengan...

Source: milis ncc (email dd Jan. 25, 08)

happy baking yaa..

Tips Muffin Menjulang Tinggi

yang namanya muffin tau kan?? ada yang suka, ada jg yang bilang enggak suka, soalnya seret.. ia juga sii, yang namanya muffin itu identik padet teksturnya.. tapi ya itulah muffin.. punya ciri khasnya sendiri. kalo mau spongy, ya.. bikin aja sponge cake yang dicetak di cup2.. heheh..

atau kalo mau bikin yg lebih empuk, bisa diakalin dengan mengurangi tepung dan putih telur. hasilnya muffinnya brasa empuk tapi tetep dengan ciri khas muffinya. aku sering banget bikin muffin pake resep ini. dirumah, resep ini selalu jadi andalan u/ acara apapun. bikinnya gampang, rasanya uweeennnaaak.. tennnann..

so, sebelum praktek langsung bermain sama muffin, 'dengerin' ceritnya mbak Riana NCC dulu yuuk biar muffin tinggiii menjuulang...

Muffinku Tinggi Menjulang!
:: Penulis : Riana Ambarsari

Muffin bukan cupcake, tapi quick bread, aliyas Roti Cepat (Roti Tanpa Ragi). Teksturnya agak padat tapi tetap empuk, agak kenyal seperti pancake, yang nota bene juga termasuk golongan quick bread. Gimana caranya bikin muffin yang tinggi menjulang seperti gunung, berpayung cantik seperti jamur? Gak susah, jika kita memahami jurus-jurus kunci menaklukkan muffin, pake resep apapun Insya Allah sukses.

Tidak Perlu Bingung dengan Metode yang Berbeda-bedaAda dua jenis metode yang saya tahu: cara klasik, dan cara Ruri (hi, Rur :) ).
Cara klasik: bahan basah dituang ke bahan kering, aduk perlahan seperlunya saja (hanya sampai adonan basah).

Cara Ruri: Mentega dan air dipanaskan dan dituang ke campuran tepung dalam keadaan panas sambil dimikser. Telur masuk belakangan. (Foto adonannya ada di sini)

Kedua metode ini sama-sama memuaskan hasilnya, hanya beda sedikit di tekstur. Cara klasik menghasilkan muffin yang lebih crumbly, cara Ruri menghasilkan muffin yang lebih spongy.Lebih enak yang mana? Tergantung selera lah ya..

The dynamic duo: pengembang dan suhu oven

Dua hal ini penting dalam menciptakan gunungan muffin yang cantik itu. Karena itu pastikan pengembang dalam keadaan segar dan bekerja dengan baik (baking powder dan soda kue), dan oven anda harus cukup panas untuk bisa bekerja bersama pengembang.

Panaskan oven pada panas tinggi (200 s/d 220 derajat Celcius) selama 15 menit sebelum mulai memanggang. Suhu bisa disesuaikan lagi setelah muffin masuk ke oven nanti.Jika menggunakan oven listrik, gunakan api atas dan api bawah bersama-sama. Hal ini penting, karena salah satu sebab mengapa muffin terkadang tidak mau menggunung adalah karena ruang di bagian atas muffin tidak sepanas suhu di bagian bawahnya. Karena itu, pastikan oven rata panasnya.
Tidak pakai bantinganLoyang tidak perlu dibanting. Jika pada sponge cake loyang perlu dibanting sebelum masuk ke oven (untuk mengeluarkan udara berlebih dan meratakan udara dalam adonan), tidak demikian halnya dengan muffin. Adonan muffin tidak memerlukan banting-membanting, ia bahkan gak suka dibanting! Bahkan sebaliknya, adonan perlu menggunung di tengah.

Tumpuk adonan di tengahCara paling cepat dan gampang melakukan ini adalah menggunakan plastik segitiga (piping bag), atau kalau tidak ada, anda bisa menggunakan sekop es krim atau dua buah sendok (thanks, Liz).

Jatuhkan adonan di tengah lubang cetakan dan biarkan adonan menyebar sendiri.

Adonan yang dibuat dengan cara klasik akan mudah menggunung di tengah, sementara adonan yang dibuat dengan cara Ruri akan segera menyebar rata. Ini wajar, gak usah khawatir. Selama kita tetap menuangnya di tengah lubang, muffinnya akan cantik kok.

Isi cetakan sampai penuh, atau minimal 3/4 penuhMuffin membutuhkan semua adonannya untuk naik tinggi. Jangan takut adonan akan tumpah.

Jika oven anda cukup panas, adonan di pinggir lubang akan sudah matang dan mengeras dan menjadi pagar yang kokoh ketika bagian tengah adonan mulai naik, memaksa adonan untuk menerobos ke atas, dan bukan ke pinggir.

Bahkan, jika anda punya sisa adonan, misalnya kira-kira 1 cangkir lagi, gunakan untuk menambah sedikit adonan ke dalam masing-masing lubang. Sekali lagi, jatuhkan adonan di tengah lubang.

Duh, panasnya!Pada saat mencapai tahap ini, oven seharusnya sudah betul-betul sangat panas, baik bagian atas maupun bawah.

Nah, sekarang letakkan loyang di bagian tengah oven dan pasang suhu oven sesuai resep.

Ingat aturan dasar ini:
semakin kecil muffin, semakin cepat waktu memanggangnya, karena itu suhu harus semakin tinggi.

Semakin besar muffin, semakin lama waktu memanggangnya, karena itu suhu harus semakin rendah.

Angka keramat saya adalah 200 derajat Celcius selama 15 menit untuk muffin kecil, dan 180 derajat Celcius selama 20 menit untuk muffin besar. Kenali oven dengan baik, sehingga kita tau apa yang harus dilakukan.

Lihat dia naikPeriksa muffin kira-kira 2-3 menit sebelum waktu selesai dan saksikan dia naik tinggi, tinggi sekali! Keluarkan dari oven, lakukan tes tusuk. Jangan terlalu lama memanggang, muffin akan kering teksturnya. Biarkan sebentar di atas rak sampai cukup hangat untuk dikeluarkan dari loyang. Dinginkan muffin di atas rak.Jika ingin disimpan, bungkus rapat masing-masing muffin dengan plastik lengket supaya tetap fresh, atau dalam wadah kedap udara lainnya (kantong ziploc will do). Tahan 2-3 hari di suhu ruang, 2-3 bulan di dalam freezer. Hangatkan dalam oven atau kukusan (atau magic jar) sebelum dihidangkan kembali. Sebaiknya tidak menyimpan muffin dalam kulkas, karena akan cenderung mengeras dan kering teksturnya.
Happy baking!
Riana

source: milis NCC (http://ncc-indonesia.com/)

Tips Membuat Kue Kering

lebaran sebentar lagii... heheh... puasa aja belom, dah mau lebaran aja.. hahaha lebay..

tahun ini puasa dimulai tanggal 11 Agustus 2010.. pasti dah banyak yang mau persiapan lebaran kan, walaupun lebarannya masih satu bulan lagi..

lebaran identik makan or bikin kue kering.. persiapan dari sekarang yuuuks.. yang mau bikin kuker, mendingan lihat contekan yang ini dulu deeh.. biar makin mantap bikinnya:

Membuat Kue Kering

1. Pastikan semua bahan dalam keadaan segar dan berada pada suhu ruang.

2. Lebih baik lagi jika terigu disangrai terlebih dahulu lk 5 menit dengan api kecil. Tepung yang disangrai akan meminimalkan kelembaban tepung dan membantu kue menjadi lebih renyah.

3. Ayak semua bahan kering, terutama gula bubuk (jika ada).

4. Mengocok mentega/margarin tidak perlu terlalu lama, cukup sampai tercampur dan lembut saja. Jika dikocok terlalu lama dan sampai putih, kue kering akan melebar terlalu besar saat dipanggang.

5. Mencampur terigu dengan adonan mentega hendaknya menggunakan sendok kayu atau pastry blender (lihat di blog NCC), jangan menggunakan tangan. Panas dari tangan akan menyebabkan mentega meleleh terlalu cepat dan bersama terigu akan membentuk gluten, sehingga kue akan keras dan tidak renyah.

6. Jika adonan terlalu lembut/lengket untuk dibentuk, masukkan dalam lemari es 10-15 menit sebelum dibentuk.

7. Bila kue sudah berwarna keemasan dan kering tepinya, segera keluarkan dari oven karena proses pematangan masih akan berlangsung di luar oven. Kue mungkin masih agak lunak di tengahnya, tapi ketika dingin dia akan mengeras sendiri.

Source: milis NCC, dated Nov. 28, 2007